Portrait d'Estelle

Portraits de Crom’Exquis : Estelle, directrice aux multiples talents !

Par / 23 Mar 2016 / 0 Commentaire
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Présente pour vous accueillir tous les jours et tous les soirs, derrière son ordinateur pour gérer le planning ou les commandes, sur internet pour orchestrer la communication, mettre en place un partenariat, organiser le dressage des tables ou régler 1 000 tâches administratives, être au bar pour servir un calvados hors d’âge en plein coup de feu… Estelle est partout à la fois !

Sa vraie passion est d’être le lien entre les clients et la cuisine.

Indispensable à Pierre Meneau , qui a débauchée du Kitchen Studio cette ancienne chef de la réception de l’Espérance, Estelle est aujourd’hui l’assistante du chef du Crom’Exquis.

« Après avoir passé 5 années à l’Espérance, où j’ai connu Pierre, je suis allé à La Grenouillère comme chef de la réception. J’ai ensuite rejoint l’équipe de Kitchen Studio pour approfondir mes connaissances en événementiel mais quand Pierre m’a appelé pour me dire qu’il avait besoin de quelqu’un pour son nouveau projet le Crom’Exquis, j’ai sauté sur l’occasion. Ses ambitions correspondaient à mes aspirations du moment. Depuis 2012 en tant que directrice j’aborde tous les aspects de la gestion quotidienne  d’un restaurant gastronomique. C’est très enrichissant, même si peu reposant ! D’avoir une petite équipe sous sa responsabilité oblige à passer très vite d’un rôle à un autre tout en restant au plus près de notre clientèle et du travail de Pierre. Je peux proposer des plats personnalisés avec des options nouvelles en coordination avec la cuisine et en même temps régler un problème de plomberie ! Ici le travail est très précis mais on accueille les gens de manière décontractée. La minutie de préparation et l’extrême rigueur ne doivent pas se sentir dans l’atmosphère. J’aime beaucoup pouvoir recevoir nos clients dans une ambiance chaleureuse tout en cachant une gestion rigoureuse en coulisse. »

Alors la prochaine fois que vous viendrez au Crom’Exquis et serez accueillis par le fameux sourire d’Estelle, demandez-vous quelle surprise elle vous réserve pendant qu’elle fait face à une épreuve organisationnelle majeure, non prévue au planning du jour… et que vous ne soupçonnerez jamais !

Détendez-vous, vous êtes venus pour déguster une cuisine délicate et Estelle y pourvoira quoi qu’il advienne.

 

Réservations et renseignements

Crom’Exquis
22, rue d’Astorg
75008 Paris
Tél : +33 (0)1 42 65 10 74
info@cromexquis.com