Sardaigne

Carte postale de Sardaigne pour Pierre Meneau aux Nuits des Grands Chefs du Forte Village !

Par / 02 Août 2016 / 0 Commentaire
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Situé sur une plage idyllique de la Méditerranée, à l’extrême pointe méridionale de Sardaigne, le  Forte Village entretien tous les ans une tradition culinaire un peu exceptionnelle appelée les Nuits des Grands Chefs. Il s’agit durant l’été de faire profiter la clientèle cosmopolite de l’établissement du meilleur de la cuisine gastronomique européenne en invitant le gratin des chefs pour quelques soirées dédiées.

Cette année Pierre, chef du Crom’Exquis, était invité à régaler cette clientèle avide de farniente et de chère délicate du 15 au 18 juillet. C’est donc accompagné de Julien, son fidèle second de cuisine, que Pierre a très courageusement rejoint les rivages exquis et ensoleillés de la Sardaigne.

Proposant une menu typique du Crom’Exquis, les deux compères ont su faire honneur à la tradition de la cuisine française, non sans adresser d’appuyés clins d’œil à quelques ingrédients phare de la culture gastronomique italienne. Restant au plus proche de la philosophie d’ouverture gastronomique du Forte Village, les parfums de Méditerranée infusant les esprits, la proposition culinaire de  Pierre, fut donc la suivante :

Cromesquis de foie gras, truffe et porto

Asperge verte en deux façons : déclinaison de parmesan – bombe – copeaux, tuile et tartare, crème d’asperge, lard de Colonnata

Langoustine ou langouste marinée, gingembre et citronnelle, crémone de wasabi, poudre de citron noir d’Iran, courgettes au safran, perles du Japon, bouillon de langoustine infusé

Carré d’agneau de Nouvelle-Zélande, crumble d’amandes, sauce romesco, jus d’agneau légèrement infusé aux olives vertes, zéphyr de pomme de terre

Fraise Marie-Antoinette

Une parenthèse gourmande et gastronomique au milieu de l’été qui ne fut pas pour déplaire à Pierre et Julien, charmés par les lieux  et l’accueil qui leur fut réservé.

« Je dois admettre avoir vécu des épreuves plus difficiles dans ma carrière, que faire à manger face à la mer dans un établissement de rêve pour passer ses vacances. Encore merci à toute l’équipe du Forte Village et à sa clientèle enthousiaste et passionnée de cuisine. » Pierre

 

Crom’Exquis

22, rue d’Astorg
75008 Paris
Tél : +33 (0)1 42 65 10 74
info@cromexquis.com