Portrait de Gwenaelle

Portraits de Crom’Exquis : Gwenaëlle, sommelière du Crom’Exquis

Par / 13 Sep 2016 / 0 Commentaire
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Partenaire privilégié de la cuisine gastronomique, le vin occupe une place à part dans le cœur de Pierre Meneau. Gwenaëlle en a bien conscience et c’est même pour cela que cette passionnée d’accord mets et vins est aujourd’hui la nouvelle sommelière de Crom’Exquis.

 Diplômée en hôtellerie et restauration, avec une spécialisation dans les arts de la table et du service, Gwenaëlle prolonge sur cursus par une mention complémentaire en sommellerie, avec déjà le désir d’accorder au mieux les vins et les plats.

Ses régions favorites étant la vallée du Rhône et le Languedoc, ses connaissances et appétits viennent compléter la gamme de vins de la cave de Crom’Exquis, déjà fort riche en vins de Bourgogne.

« Pour moi le vin est avant tout une histoire de connaissance empirique, basée sur le partage et l’échange. Cela fait 14 ans que je travaille mon palais et mes précédentes expériences, à la Maison de l’Aubrac, chez Garance ou à la Compagnie des vins surnaturels m’ont appris trois choses essentielles : rester curieuse, écouter les clients et travailler avec les chefs. Ici nous sommes une petite équipe, c’est très facile de discuter avec le chef, qui est très à l’écoute de tout le monde. C’est à la fois dynamique et motivant. Comme la cuisine de Pierre évolue tous les jours, il faut relever le défi. J’aime bien ne pas rester pas campée dans mes certitudes ! La cuisine de Pierre est raffinée, délicate, nous devons changer la carte générale des vins au verre régulièrement pour faire des accords justes. Comme Pierre pense « Bourgogne » je m’exerce à trouver des ouvertures vers d’autres régions avec des vins très élégants et peu alcoolisés pour rester dans le ton, tout en enrichissant la palette des saveurs. » Gwenaëlle

N’hésitez pas à lui exprimer vos goûts pour lui laisser l’occasion de vous transmettre sa passion dévorante pour les vins et vous trouver le vin parfait avec vos choix de plats.

 

Crom’Exquis

22, rue d’Astorg
75008 Paris
Tél : +33 (0)1 42 65 10 74
info@cromexquis.com