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Portraits de Crom’Exquis : Alexis, l’apprenti de Crom’Exquis !

Par / 29 Nov 2016 / 0 Commentaire
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Conscient du fait que les métiers de bouche représentent un enjeu en termes d’emploi de et de renommée pour l’image de la gastronomie française, Pierre Meneau défend l’apprentissage dans son restaurant Crom’Exquis.

 « Il est impératif pour les chefs de former les talents de demain et de transmettre un savoir-faire français toujours reconnu dans le monde entier. De plus moi qui ait bénéficié de l’aura de mon père, il est important pour moi de pouvoir aider des jeunes qui n’ont pas cette chance. Nos professions sont parmi les rares dans lesquelles l’ascenseur social n’est pas bloqué. C’est une opportunité pour toute une génération de cuisinières et cuisiniers en devenir ou pour les futurs maîtres d’hôtel. C’est pourquoi je suis d’autant plus satisfait d’Alexis notre apprenti depuis un an déjà. Il est volontaire, travailleur, précis, avide de connaissances et ponctuel. C’est un bonheur de l’avoir en cuisine. Arrêtons de dire que les jeunes ne veulent pas travailler ! » Pierre Meneau

Après un bac technologique en hôtellerie et restauration, Alexis prépare en alternance un DEUST Arts et Métiers de bouche, avec une licence en vue. Mais c’est une véritable vocation qui l’a poussé dans cette direction d’études professionnelle. C’est important la vocation dans ces métiers !

« La cuisine est ma passion depuis l’enfance. J’ai toujours voulu faire ce métier et je ne suis pas déçu par l’apprentissage. Je suis arrivé au Crom’Exquis parce que j’étais intéressé par le profil du restaurant et du chef. J’ai été très bien accueilli. Les trois semaines par mois que je passe au Crom’Exquis sont tellement formatrices pour moi. Comme c’est une petite brigade, j’ai la chance de pouvoir toucher à tout, ce qui est rare. Pierre est très attentif à ma formation et Julien m’aide également beaucoup. Il y a une vraie entente ici et je me sens membre à part entière de l’équipe. J’ai tellement appris de choses en un an ! Actuellement je suis surtout sur le poste du chaud pour les viandes, les poissons et les garnitures. J’espère pouvoir intégrer un jour une plus grande brigade pour compléter ma formation et voyager avec mon métier. » Alexis

Voilà un garçon qui va là où ses envies le guident. Espérons qu’il ira loin ! 

Crom’Exquis
22, rue d’Astorg
75008 Paris
Tél : +33 (0)1 42 65 10 74
info@cromexquis.com